Confesso que cheguei a imaginar que para comer uma boa esfiha teria que ir a São Paulo.
Em Sorocaba, desconheço um lugar que ofereça esfirras no padrão do “Esfihas Imigrantes“, na Av. Ricardo Jafet, ou do “O Rei das Esfihas”, no bairro do Pari.
Quem conhece sabe do que eu estou falando. Quem não conhece eu recomendo.
Foi assim que resolvi, literalmente, botar a mão na massa.
Para minha surpresa, descobri que fazer esfirras é muito mais fácil que eu imaginava.
Funciona bem como entrada ou mesmo como prato principal.
Com uma grande vantagem… Não suja pratos… rsrsrsrs.

Ingredientes da massa:

1 Kg de farinha de trigo (sem fermento)
1 Sache de fermento biológico em pó instantâneo
350 ml de leite (morno)
200 ml água
150 ml de óleo
1 Col sopa de margarina
1 Col sopa de açúcar
1/2 Col sopa de sal

Ingredientes do recheio (carne):

500 gr de carne moída
3 cebolas grandes bem picadas
2 tomates sem pele e sem sementes bem picados
100 ml da suco de limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da massa numa tigela até que forme liga (grudenta).
Numa superfície lisa (mármore, granito ou inox), polvilhe um pouco de farinha de trigo.
Nesta superfície, sove a massa por 5 min. (Se necessário adicione um pouco mais de margarina para dar o ponto).
Deixe-a massa descansar por 40 min. numa tigela coberta com tampa.
A massa irá crescer de 30% a 50% de seu tamanho.
Na superfície lisa e limpa, polvilhe fubá.
Forme pequenas bolas com diâmetro de aprox. 5 cm.

Utilizando os dedos, abra as esfihas em formatos redondos com bordas um pouco mais cheias que a parte central.

Cada receita rende aprox. 40 esfihas.

Modo de preparo do recheio de carne:

Enquanto a massa cresce, misture bem todos os ingredientes do recheio de carne numa tigela.
Deixe descascar por aprox. 1 hora e meia  na geladeira  (será aprox. o tempo da massa crescer e formar as esfihas).
A carne formará bastante líquido.
Esprema bem a carne para retirar o excesso de água.

Em porções de 1 col sopa cheia espalhe a carne no centro das esfihas e leve ao forno pré aquecido no máximo até que estejam douradas.

Dicas:

Você pode criar uma infinidade de recheios (queijo, atum, calabresa, etc). Mas, procure sempre deixá-los o mais seco possível para ir ao forno.

O fubá serve para que a massa não grude na superfície lisa nem nas demais esfihas já abertas.