Quem assistiu na última terça feira o segundo episódio da segunda temporada do Master chef Brasil se deparou com uma receita aparentemente fácil, mas que exige alguma técnica no preparo.

Ovos Benedict

Na verdade, para realizar este prato você terá que fazer 2 receitas clássicas: ovo poché e molho holandês.

Começando com o Ovo Poché, vamos precisar de:

1 ovo

Caçarola com mais da metade de água e uma boa borrifada de vinagre de branco seco

Modo de preparo:

Quando a água estiver prestes a ferver, coloque o ovo (ainda com casca) na água por 30 segundos (esta dica serve para que a clara não se despedace na próxima etapa).

Quando a água ferver desligue o fogo.

Quebre o ovo e coloque em copo. (esta dica facilita o despejo de forma uniforme na água).

Mexa a água da panela com uma colher, no mesmo sentido, formando uma espécie de redemoinho. (esta dica serve para que o ovo permaneça girando, garantindo uniformidade ao conjunto de clara e gema).

Coloque o ovo no centro da panela e cozinhe-o por aproximadamente 2 a 3 minutos, o ponto ideal é quando a clara estiver razoavelmente dura para não se despedaçar e gema líquida.

Retire o ovo da água cuidadosamente com uma escumadeira e coloque-o sobre a fatia de presunto frita, que deverá estar sobre uma fatia de pão torrado.

Molho Holandês

A finalização do prato se dá com este molho.

Para prepará-lo vamos precisar de:

2 gemas

2 col sopa suco de limão

2 col sopa água

100 gr de manteiga derretida

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Num bowl, de preferência de inox, sobre uma panela com água fervendo, (sem que o bowl esteja em contato com a panela ou com a água), ou seja o bowl irá se aquecer somente com o vapor da aguá fervendo, inicie a mistura, com um fouet, das 2 gemas, a água e o suco de limão.

Ainda com o bowl em banho maria, vá adicionando fios de manteiga derretida, sempre mexendo energeticamente, de forma a proporcionar a emulsão do molho.

Dica: você pode preparar o molho no liquidificador, adicionando manteiga quente derretida lentamente à mistura das gemas, água e suco de limão.

Finalize a montagem do prato com a cobertura do molho holandês temperado com sal, pimenta do reino e salsinha / cebolinha.

Voilá!