Baião é um gênero de música e dança popular nordestina e o “de dois” retrata a sintonia de dois elementos mais que consagrados da culinária de nosso País, o arroz e o feijão.

Baião de dois é isso… Música para os estômagos… rsrsrsr.

Prato único, que satisfaz crianças e adultos. Este aqui foi preparado para 16 pessoas e os detalhes apresento abaixo:

Iniciei o preparo um dia antes, dessalgando a carne seca (deixei de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas) e assando a barriga de porco (no forno a 120º em uma grelha com uma forma embaixo para deixar suar bastante a gordura), cortada em cubos ligeiramente grandes (a ideia era causar impacto), dos quais adicionei apenas sal e após assada deixei esfriar e levei para a geladeira até o dia seguinte.

No dia seguinte, cozinhei na panela de pressão o feijão de corda com a carne seca (já dessalgada e cortada em pequenos cubos), sem nenhum tempero, por 30 min. (a ideia é ter todos os ingredientes “al dente”, principalmente o feijão, caso contrário ele tenderá a se tornar uma grande massaroca).

Numa outra panela, fritei e reservei separadamente o bacon a couve manteiga, o paio, a linguiça calabresa a couve manteiga e o queijo coalho (com uma pitada de orégano).

Iniciei a montagem do prato com um bom e farto refogado de cebola, alho e uma dose moderada de pimenta dedo de moça, adicionei o bacon e os embutidos para pegar bastante sabor, depois entrei com o feijão o arroz (previamente cozido) e para finalizar e trazer mais cor e sabor prato acrescentei bastante cebolinha e o torresmo, já frito e devidamente pururucado.

Muito cuidado ao utilizar sal neste prato, pois a carne seca (foi cozida com o feijão), o torresmo foi previamente salgado e os embutidos já contém sal.

Quantidades:

1 kg de feijão de corda

2 xic de arroz (cru), que deve ser cozido separadamente, preparado bem soltinho e adicionado ao prato morno.

3 paios

3 linguiças calabresa

300 gr bacon cortado em cubos

1 kg carne seca

2 kg de barriga de porco

400 gr de queijo coalho (daquele que vem com espetinho… só que sem os espetinhos e cortados em cubinhos).

1 maço de couve manteiga cortada bem fininha.

1 maço de cebolinha

3 cebolas cortadas em cubinhos

1 cabeça de alho

Voilá!