O Crème Patissière é um dos alicerces que dão base a confeitaria francesa.

No Brasil é conhecido como creme de confeiteiro.

Este creme com um leve sabor de baunilha, é amplamente usado em padarias, restaurantes e confeitarias e se encaixa perfeitamente em diversas receitas de tortas, bolos, pavês, doces, sonhos, etc.

Ingredientes:

• 4 gemas
• 500 ml de leite
• 150 gr de açúcar
• 30 gr maisena
• 30 gr farinha de trigo
• 1 fava de baunilha (pode ser substituído por 8 gotas de essência de baunilha).

Modo de preparo:

Em uma panela, junte o leite com a baunilha. Deixe ferver e desligue o fogo.

Enquanto isso, numa tigela, misture as gemas e o açúcar.

Misture a maisena, mexendo para incorporar tudo. Adicione o leite fervido, despeje aos poucos sobre os ovos, mexendo com um fouet para que os ovos não cozinhem. Leve essa mistura de volta à panela em fogo baixo, mexendo sempre para que os ovos não coalhem ou queimem no fundo.

A dica é mexer sempre e bastante para evitar que se criem pelotas.

Quando a mistura começar a ferver e a engrossar, retire-a do fogo.

Despeje o creme em um recipiente hermético. Cubra-o com filme plástico  (o filme deverá encostar no creme para evitar a formação de uma pele por cima).

Leve-o à geladeira antes de usá-lo.