Essa talvez seja uma das receitas mais difíceis que faço, e por ironia, não vai ao fogo.

Um bom Ceviche começa pela escolha de um bom pedaço de salmão, fresco (de preferência o lombo, que vai ter mais altura)…

Você terá que retirar todas as espinhas, eventuais escamas e a pele, sem machucar a carne… uma boa faca é imprescindível.

Mise en place é um termo francês que significa “pôr em ordem, fazer a disposição”, e é isso o que você terá que fazer, para montar esse prato de forma equilibrada, pois sua delicadeza não permitirá que você misture os ingredientes com o peixe.

Ingredientes:

700 gr de Salmão cortados em cubos de aprox 2 cm

3 x pimentas dedo de moça (sem semente), cortadas em julienne (quanto mais fina, melhor)

2 x limões siciliano (suco, sem caroço e coado)

2 x cebolas roxas, cortadas em julienne (quanto mais fina, melhor)

1/2 maço de cebolinha cortadas e finas rodelas

Mix de gergelim branco e torrado

Os ingredientes abaixo e, a seu gosto, serão usados para fazer o molho:

1 x pedaço de gengibre aprox 7 cm de gengibre ralado fino (exprema e extraia o suco do gengibre) descarte a fibra.

Sakê

Óleo de gergelim

Vinagre de maçã

Açúcar

Sal

Shoyo

Mostarda dijon

Ajinomoto

Pimenta tabasco

Pimenta do reino

Azeite

Modo de preparo:

Misture os ingredientes do molho e monte camadas da seguinte forma:

Peixe -> cebola -> pimenta ->cebolinha -> gergelim -> molho

Repita essa sequência até acabar o peixe

Voilá!