Croquete de carne

Publicado em 18/04/2020 por acgalliza

Essa veio do livro de receitas da mamãe, e não poderia deixar de compartilhar…

Essa pra festa ou para fazer um dia em casa pra imitar festa é uma delicia…

Ingredientes:

600 gr carne moida (de preferência sem gordura, patinho, cochão mole ou alcatra)

1 col. sopa manteiga ou o equivalente em azeite.

1 cebola cortada em cubinhos

2 batatas grandes, cortadas em cubos e cozidas

1 col. Sopa farinha de trigo (para dar liga na massa)

2 gemas

Salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto

1 col. sopa curry

1 xic. Leite

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com sal, curry pimentas de sua preferência.

Frite a carne, na manteiga ou azeite, sem tempero, (veja a dica de fritura de carne moída).

Ao final, refogue a carne com a cebola e os temperos de sua preferência.

Desligue o fogo.

Processe, a batata e a carne refogada

Vole ao fogo coloque a carne processada, junte o leite em temperatura ambiente, previamente misturado com a farinha de trigo mexa bem.

Adicione as 2 gemas e mexa até chegar ao ponto de redução de brigadeiro ( ao passar a colher as partes não de mesclam)

Para a fritura:

200 gr farinha de trigo

200 gr Farinha Panko ou farinha de rosca (veja minhas dicas da diferença entre panko e rosca)

2 ovos

Empane os bolinhos na farinha de trigo (temperada… veja dica para empanar alimentos que passarão por processo de fritura),

Bolinho -> farinha de trigo -> ovo batido -> farinha panko ou rosca -> Óleo bem quente

Voilá

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Frango gengibre em mousseline de legumes

Publicado em 07/12/2015 por acgalliza

Meus queridos(as),

Nada como um pouco de tempo…

Compartilho com vcs a minha primeira experiência na elaboração de vídeos culinários… eu achei o máximo!!!

Se gostarem… por favor, não deixem de curtir…

Voilá!

 

 

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Torta de morango

Publicado em 30/11/2015 por acgalliza

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Torta fácil de morango

Preparei um creme de confeiteiro e deixei pegar um pouco de consistência na geladeira. (é importante que o creme pegue consistência).

Para a massa, bati 1 pacote de bolacha de maisena no liquidificador e misturei a farinha de bolacha com 200 gr de margarina até formar uma espécie de farofa.

Esta farofa foi modelada na forma e pré assada em forno a 180º por 10 min  (até exalar um cheiro bem gostoso na cozinha).

Sobre a massa pré assada, coloquei o creme de confeiteiro e a cobri com morangos cortados ao meio e sobre estes derramei uma generosa camada de gelatina de morango sem açúcar, (já dissolvida e previamente colocada na geladeira, quase a ponto de gelatinar).

Acho que consegui agradar rsrsrsr…

 

 

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Creme de Confeiteiro – (Crème Patissière)

Publicado em 30/11/2015 por acgalliza

O Crème Patissière é um dos alicerces que dão base a confeitaria francesa.

No Brasil é conhecido como creme de confeiteiro.

Este creme com um leve sabor de baunilha, é amplamente usado em padarias, restaurantes e confeitarias e se encaixa perfeitamente em diversas receitas de tortas, bolos, pavês, doces, sonhos, etc.

Ingredientes:

  • 4 gemas
  • 500 ml de leite
  • 150 gr de açúcar
  • 30 gr maisena
  • 30 gr farinha de trigo
  • 1 fava de baunilha (pode ser substituído por 8 gotas de essência de baunilha).

Modo de preparo:

Em uma panela, junte o leite com a baunilha. Deixe ferver e desligue o fogo.

Enquanto isso, numa tigela, misture as gemas e o açúcar.

Misture a maisena, mexendo para incorporar tudo. Adicione o leite fervido, despeje aos poucos sobre os ovos, mexendo com um fouet para que os ovos não cozinhem. Leve essa mistura de volta à panela em fogo baixo, mexendo sempre para que os ovos não coalhem ou queimem no fundo.

A dica é mexer sempre e bastante para evitar que se criem pelotas.

Quando a mistura começar a ferver e a engrossar, retire-a do fogo.

Despeje o creme em um recipiente hermético. Cubra-o com filme plástico  (o filme deverá encostar no creme para evitar a formação de uma pele por cima).

Leve-o à geladeira antes de usá-lo.

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Baião de dois

Publicado em 23/11/2015 por acgalliza

 

Baião de dois

Baião é um gênero de música e dança popular nordestina e o “de dois” retrata a sintonia de dois elementos mais que consagrados da culinária de nosso País, o arroz e o feijão.

Baião de dois é isso… Música para os estômagos… rsrsrsr.

Prato único, que satisfaz crianças e adultos. Este aqui foi preparado para 16 pessoas e os detalhes apresento abaixo:

Iniciei o preparo um dia antes, dessalgando a carne seca (deixei de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas) e assando a barriga de porco (no forno a 120º em uma grelha com uma forma embaixo para deixar suar bastante a gordura), cortada em cubos ligeiramente grandes (a ideia era causar impacto), dos quais adicionei apenas sal e após assada deixei esfriar e levei para a geladeira até o dia seguinte.

No dia seguinte, cozinhei na panela de pressão o feijão de corda com a carne seca (já dessalgada e cortada em pequenos cubos), sem nenhum tempero, por 30 min. (a ideia é ter todos os ingredientes “al dente”, principalmente o feijão, caso contrário ele tenderá a se tornar uma grande massaroca).

Numa outra panela, fritei e reservei separadamente o bacon a couve manteiga, o paio, a linguiça calabresa a couve manteiga e o queijo coalho (com uma pitada de orégano).

Iniciei a montagem do prato com um bom e farto refogado de cebola, alho e uma dose moderada de pimenta dedo de moça, adicionei o bacon e os embutidos para pegar bastante sabor, depois entrei com o feijão o arroz (previamente cozido) e para finalizar e trazer mais cor e sabor prato acrescentei bastante cebolinha e o torresmo, já frito e devidamente pururucado.

Muito cuidado ao utilizar sal neste prato, pois a carne seca (foi cozida com o feijão), o torresmo foi previamente salgado e os embutidos já contém sal.

Quantidades:

1 kg de feijão de corda

2 xic de arroz (cru), que deve ser cozido separadamente, preparado bem soltinho e adicionado ao prato morno.

3 paios

3 linguiças calabresa

300 gr bacon cortado em cubos

1 kg carne seca

2 kg de barriga de porco

400 gr de queijo coalho (daquele que vem com espetinho… só que sem os espetinhos e cortados em cubinhos).

1 maço de couve manteiga cortada bem fininha.

1 maço de cebolinha

3 cebolas cortadas em cubinhos

1 cabeça de alho

Voilá!

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Pão de batata

Publicado em 06/09/2015 por acgalliza

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E assim se encerrou meu dia ontem…
Cheguei em casa bem cansado e falei pra mim mesmo:
– E agora, descanso ou cozinho?

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico fresco.
10 ml água.
1/2 col sopa açúcar
1 col sopa de Farinha de trigo

Misture bem estes 4 ingredientes numa tigela até formar uma pasta homogênea.

Cubra com filme plástico e reserve por 20 min. em local não arejado (ex. dentro do microondas ou forno desligados). Não deixe o filme muito esticado, pois neste processo existe uma reação química que produz gás carbônico.  A pasta irá dobrar de tamanho…

Isso serve para ativar o fermento (chama-se Poolish, caso um dia pretenda se inscrever pro Master Chefe rsrsrs).

3 batatas médias descascadas, cozidas e amassadas.

1 xic leite morno (eu só uso integral, ainda vou criar um post sobre isso…)

1 col sopa sal

2 ovos

Poolish

100 gr manteiga suavemente derretida (microondas em potência média alta 30 + 30 segundos, se necessário + 30…).

Misture todos estes ingredientes numa bacia grande que te permita espaço suficiente para mexer a massa.

Quando formar uma massa homogênea, vá incorporando gradualmente aprox 500 gr de farinha de trigo… Até aqui dá pra mexer com uma colher de pau….

Polvilhe farinha de trigo na pia ou mesa, de preferência de pedra ou mármore, pois chegou a hora de, literalmente, por as mãos na massa.

Vá incorporando gradualmente mais 500 gr de farinha de trigo, até o ponto de sova.

Você irá utilizar aprox 1 kg de farinha no total da receita… mas isso não é uma regra. O objetivo é vc ter uma massa macia, homogênea, elástica e que não grude na mão.

Para isso só sovando por alguns minutos (pelo menos 10…) se ainda estiver grudando na mão é porque precisa de mais farinha.

Feito isso, forme uma bola grande com toda a massa, polvilhe farinha na bacia (limpa e seca), cubra com pano ligeiramente úmido e reserve por 20 min.

Ela irá crescer pelo menos 1/3 e terá um aspecto bem macio.

Polvilhe um pouco de farinha na pia e coloque a massa de volta e vá formando bolinhas do tamanho de bolas de tênis.

Essas polvilhadas servem para que a massa não grude onde quer que elas estejam em contato.

Coloque as bolinhas numa forma (de preferência anti aderente).

Cubra com pano e reserve por mais 20 min. As bolinhas vão crescer pelo menos mais 1/3.

Esta receita demanda 3 repousos para deixar o fermento agir (1 x poolish, 1 bola grande de massa e 1 x das bolas pequenas).

Assim como nós, o fermento também  precisa de um tempo só pra ele… rsrsrsrs.

Passado esse tempo abra cada bolinha com os dedos, na pia polvilhada com um pouco de farinha e forme discos de aprox 1 cm de espessura e recheie com uma generosa camada de catupiry.

Feche o disco, voltando a formar uma bola, ponhas as bolas numa forma, pincele a parte de cima das bolas com gema e leve ao forno por aprox.  30 min.

Esta receita rende aprox.  20 pães.

Ogros em geral comem 2, Fionas 1… rsrsrs, ou seja, manda bem num encontro pra 7 a 10 pessoas tranquilo.

Voilá!

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Torta de banana e maçã com sorvete de creme

Publicado em 26/08/2015 por acgalliza

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Pensando no que poderia servir de sobremesa?

Compartilho uma receita antiga da minha mãe, que resolvi dar uma “goumetizada”.

A boa e conhecida por muitos, torta de banana que resolvi quebrar um pouco o doce adicionando açúcar mascavo e maçã, flambada em conhaque.

Servida quente, juntamente com o sorvete de creme, virou um manjar dos Deuses.

Fácil de preparar e que certamente agradará todos os gostos

Vamos aos ingredientes:

1/2 xic. açúcar refinado

1/2 xic. açúcar mascavo

1 xic. farinha de trigo

1/2 col. sopa fermento químico em pó.

50 gr. margarina derretida

2 ovos

1 copo de leite

5 bananas nanica cortadas ao cumprido. Suficiente para criar uma camada na forma que será levada ao forno.

3 maçãs sem casca e sem sementes, cortadas em pequenos cubos.

Um pouco de cognaque para flambar as maçãs.

1 col. sobremesa de canela

1 1/2 col. sopa de açúcar refinado

Os dois últimos ingredientes devem ser misturados para finalizar a torta.

Modo de preparo:

Misture o açúcar refinado, o mascavo, a farinha, o fermento e a margarina…

Vai virar uma farinha.

Unte uma forma razoavelmente pequena.

A torta dobra de tamanho durante a cocção.

Polvilhe uniformemente os 2/3 da farinha na forma.

Cubra com uma camada de banana.

Aplique sobre essa camada uma outra com as maçãs flambadas.

Termine de polvilhar o 1/3 restante da farinha.

Numa tigela, basta os 2 ovos com o leite e distribua este líquido por toda toda a torta. (Não precisa mexer, o líquido será absorvido pela farinha).

Finalize com uma generosa polvilhada da mistura de açúcar e canela.

De 30 a 40 min no forno em 180 graus; (até dar cor).

Um pedaço de torta quente com sorvete de creme leva crianças e adultos a loucura.

Voilá!

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Paella

Publicado em 23/08/2015 por acgalliza

Este clássico prato espanhol foi preparado a 4 mãos com meu parceiro e grande amigo Fernando Geromel.

Serve de 10 a 12 pessoas e garante o sucesso do evento.

Ingredientes:

1 kg de costelinha fresca de porco
0,5 kg de frango cortado em cubo
0,5 kg de marisco
1 Kg de anéis de Lula
0,5 kg de filé de peixe em cubo.
1 Kg de polvo
2 Kg de camarão
1 Kg de arroz parbolizado
4 tomates
4 cebola
2 pimentas dedo de moça bem picadinhas e sem as sementes.
Cheiro verde a gosto.
Açafrão espanhol (se for utilizar o açafrão nacional que na verdade é cúrcuma, caprixe nos temperos do fundo com salsão, cenoura e cebola).
Pimentão verde, amarelo e vermelho (1 de cada)

Modo de preparo:

Prepare um fundo (caldo) com a casca de camarão, cabeça, rabo de peixe, água, açafrão, cheiro verde e acerte o sal quando for utilizá-lo.

Você não terá como acertar o sal na paellera, logo, o sal do fundo deverá ser suficiente para salgar adequadamente o prato final.

Frite as carnes da mais dura para a mais mole na paellera e reserve.

Cozinhe o polvo 4 min (após começar a chiar) panela de pressão (sem água, somente com sal. O polvo tem muita água em seu interior).
A água do polvo vai pro fundo.

A fritura das carnes vai formando um caldo na paellera.

Refogue a cebola e o tomate a pimenta e metade dos pimentões, cortados bem picadinho.

Acrescente o arroz, frite-o com a costelinha e um pouco antes de adicionar o fundo, o frango.

Vá adicionando o fundo, com a ajuda de uma concha e uma peneira (afinal você não vai querer uma paella com casca de camarão. Rsrsrs).

Mantenha o nível do fundo sempre acima do arroz e vá adicionando gradualmente as demais carnes, novamente da mais dura para a mais mole, de forma que ao final ao do processo de cocção todas as carnes tenham se incorporado ao prato.

A cocção do arroz leva aprox 20 min.

Após adicionar o fundo não há mais necessidade de mexer o arroz, vá apenas incorporando as carnes, afundando-as no arroz.

Deixe por último o camarão e enfeite com o resto dos pimentões cortado em tiras.

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Ovos Benedict

Publicado em 04/06/2015 por acgalliza

Quem assistiu na última terça feira o segundo episódio da segunda temporada do Master chef Brasil se deparou com uma receita aparentemente fácil, mas que exige alguma técnica no preparo.

Ovos Benedict

Na verdade, para realizar este prato você terá que fazer 2 receitas clássicas: ovo poché e molho holandês.

Começando com o Ovo Poché, vamos precisar de:

1 ovo

Caçarola com mais da metade de água e uma boa borrifada de vinagre de branco seco

Modo de preparo:

Quando a água estiver prestes a ferver, coloque o ovo (ainda com casca) na água por 30 segundos (esta dica serve para que a clara não se despedace na próxima etapa).

Quando a água ferver desligue o fogo.

Quebre o ovo e coloque em copo. (esta dica facilita o despejo de forma uniforme na água).

Mexa a água da panela com uma colher, no mesmOvo poche (640x426)o sentido, formando uma espécie de redemoinho. (esta dica serve para que o ovo permaneça girando, garantindo uniformidade ao conjunto de clara e gema).

Coloque o ovo no centro da panela e cozinhe-o por aproximadamente 2 a 3 minutos, o ponto ideal é quando a clara estiver razoavelmente dura para não se despedaçar e gema líquida.

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Retire o ovo da água cuidadosamente com uma escumadeira e coloque-o sobre a fatia de presunto frita, que deverá estar sobre uma fatia de pão torrado.

Molho Holandês

A finalização do prato se dá com este molho.

Para prepará-lo vamos precisar de:

2 gemas

2 col sopa suco de limão

2 col sopa água

100 gr de manteiga derretida

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Num bowl, de preferência de inox, sobre uma panela com água fervendo, (sem que o bowl esteja em contato com a panela ou com a água), ou seja o bowl irá se aquecer somente com o vapor da aguá fervendo, inicie a mistura, com um fouet, das 2 gemas, a água e o suco de limão.

Ainda com o bowl em banho maria, vá adicionando fios de manteiga derretida, sempre mexendo energeticamente, de forma a proporcionar a emulsão do molho.

Dica: você pode preparar o molho no liquidificador, adicionando manteiga quente derretida lentamente à mistura das gemas, água e suco de limão.

Finalize a montagem do prato com a cobertura do molho holandês temperado com sal, pimenta do reino e salsinha / cebolinha.

Voilá!

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Maminha assada

Publicado em 03/05/2015 por acgalliza

O prato de hoje é um clássico da culinária dominical.Maminha (640x403) (2)

A maminha é um tipo de carne que apresenta um entrelaçamento de fibras bastante particular e por este motivo não demanda um longo tempo de cocção, caso contrário ela tenderá a se desfiar.

Quem me conhece, sabe que valorizo bastante o tempo de tempero, principalmente das carnes.

Resumindo, domingo com pratos gostosos se inicia no sábado à noite… e este não foi diferente.

Deixei a maminha (de aprox. 1 e 1/2 kg) marinando (submersa) por 12 horas na geladeira (numa tigela com tampa),  com 1 lata de cerveja, 5 dentes de alhos picados, um pouco de molho shoyo e sal.

No domingo, retirei a maminha da marinada e iniciei os trabalhos fritando a maminha em meia xícara de azeite numa panela de pressão.

Após selar a maminha dos dois lados, adicionei a marinada, 2 tomates picados e completei com água até quase cobrir a carne, esperei levantar fervura e fechei a panela de pressão, contando 30 minutos após iniciar a chiar.

Ao final, coei o caldo que se formou na panela de pressão e com a ajuda de um pouco de farinha de trigo dissolvida em água fria, encorpei o caldo que foi com cuidado utilizado para umedecer a carne.

Em paralelo, cortei em cubo 4 batatas, temperando-as em com azeite, açafrão e sal grosso, levando ao forno por 45 minutos.

Para a montagem do prato utilizei uma travessa mantendo a maminha já fatiada no centro e as batatas nos cantos.

Sucesso garantido com arroz branco ou macarrão, harmoniza bem com cerveja ou vinho tinto.

Voilá!

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