Este clássico prato espanhol foi preparado a 4 mãos com meu parceiro e grande amigo Fernando Geromel.

Serve de 10 a 12 pessoas e garante o sucesso do evento.

Ingredientes:

1 kg de costelinha fresca de porco
0,5 kg de frango cortado em cubo
0,5 kg de marisco
1 Kg de anéis de Lula
0,5 kg de filé de peixe em cubo.
1 Kg de polvo
2 Kg de camarão
1 Kg de arroz parbolizado
4 tomates
4 cebola
2 pimentas dedo de moça bem picadinhas e sem as sementes.
Cheiro verde a gosto.
Açafrão espanhol (se for utilizar o açafrão nacional que na verdade é cúrcuma, caprixe nos temperos do fundo com salsão, cenoura e cebola).
Pimentão verde, amarelo e vermelho (1 de cada)

Modo de preparo:

Prepare um fundo (caldo) com a casca de camarão, cabeça, rabo de peixe, água, açafrão, cheiro verde e acerte o sal quando for utilizá-lo.

Você não terá como acertar o sal na paellera, logo, o sal do fundo deverá ser suficiente para salgar adequadamente o prato final.

Frite as carnes da mais dura para a mais mole na paellera e reserve.

Cozinhe o polvo 4 min (após começar a chiar) panela de pressão (sem água, somente com sal. O polvo tem muita água em seu interior).
A água do polvo vai pro fundo.

A fritura das carnes vai formando um caldo na paellera.

Refogue a cebola e o tomate a pimenta e metade dos pimentões, cortados bem picadinho.

Acrescente o arroz, frite-o com a costelinha e um pouco antes de adicionar o fundo, o frango.

Vá adicionando o fundo, com a ajuda de uma concha e uma peneira (afinal você não vai querer uma paella com casca de camarão. Rsrsrs).

Mantenha o nível do fundo sempre acima do arroz e vá adicionando gradualmente as demais carnes, novamente da mais dura para a mais mole, de forma que ao final ao do processo de cocção todas as carnes tenham se incorporado ao prato.

A cocção do arroz leva aprox 20 min.

Após adicionar o fundo não há mais necessidade de mexer o arroz, vá apenas incorporando as carnes, afundando-as no arroz.

Deixe por último o camarão e enfeite com o resto dos pimentões cortado em tiras.